Erhitze eine große Pfanne über mittlerer Hitze und brate den geräucherten Speck, bis er knusprig ist (ca. 8–10 Minuten). Füge dann den leichten braunen Zucker, den Ahornsirup, den Bourbon und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, während die Mischung köchelt und karamellisiert (etwa 5 Minuten), bis sich ein dicker Sirup bildet.

Verteile die karamellisierte Speckmischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Schiebe das Blech bei 175°C in den Ofen und backe die Mischung für 10–15 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig ist. Lass die Mischung auf dem Blech etwas abkühlen und zerbrösele sie anschließend grob.

In einem kleinen Topf vermischst du das Allzweckmehl mit Wasser. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dicklich wird (etwa 2–3 Minuten). Lasse den Tangzhong auf Zimmertemperatur abkühlen, während du den Teig zubereitest.

In einer großen Schüssel kombinierst du das verbleibende Allzweckmehl, den Kristallzucker, die Schnellhefe und das feine Meersalz. Füge dann die Zimmertemperatur Milch, das große Ei, die weiche Butter und den abgekühlten Tangzhong hinzu. Knete den Teig gut durch (ca. 8–10 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft herunter und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Verteile weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig und bestreue ihn mit dem gemahlenen Zimt sowie dem zerbröselten Speck. Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke.

Lege die Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Backform. Decke sie wieder ab und lasse sie für weitere 30–45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Ahornspeck Zimtschnecken für 25–30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Während die Zimtschnecken backen, schlage die weiche Butter, den Frischkäse, den Puderzucker, den Bourbon und den Ahornsirup in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis die Mischung schön glatt und cremig ist.

Nehme die frisch gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Träufle das Frosting großzügig über die warmen Schnecken und bestreue sie mit dem reservierten zerbröselten Speck.