Ofen vorheizen und Backformen vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie zwei 23 cm große runde Kuchenformen ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten vermischen. In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.

Feuchte Zutaten kombinieren. Granulatzucker, braunen Zucker und Eier gut verrühren, dann Öl und Vanilleextrakt hinzufügen.

Trockene und feuchte Zutaten verbinden. Langsam die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einfüllen und vorsichtig umrühren bis alles vermischt ist.

Karotten und Ananas einarbeiten. Geriebene Karotten und zerdrückte Ananas unter den Teig heben.

Teig in die Backformen füllen und backen. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 30-35 Minuten backen.

Kuchen abkühlen lassen. Lassen Sie die Kuchen für etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Frosting zubereiten. Frischkäse und Butter cremig schlagen, dann Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen.

Kuchen zusammensetzen und dekorieren. Frostet die Kuchenschichten mit dem Frischkäsefrosting und dekorieren nach Wunsch.