Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 26 cm große Springform einfetten.

Butterkekse zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter vermengen und in die Form drücken. 10 Minuten vorbacken.

Frischkäse und Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander hinzufügen, dann saure Sahne und Vanilleextrakt einrühren.

Äpfel schälen, würfeln und mit Zimt vermengen. Gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.

Frischkäsemasse über die Äpfel gießen und glatt streichen.

Für die Crumble-Mischung Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und kalte Butter vermengen. Über die Füllung streuen.

Käsekuchen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.