Kocht den Risotto-Reis gemäß der Verpackungsanweisung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Lasst ihn bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis er weich und cremig ist.

Vermischt in einer Schüssel den Mozzarella, den Spinat sowie den gekochten Schinken oder Prosciutto und stellt die Mischung beiseite.

Gebt den abgekühlten Reis in eine große Schüssel und fügt geriebenen Parmesan und Eier hinzu. Vermischt die Zutaten gut, bis eine formbare Masse entsteht.

Nehmt eine Portion der Reismischung und drückt sie flach. Gebt einen Esslöffel der Füllung in die Mitte und formt eine runde Ballform.

Stellt drei Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Wälzt die Arancini in dieser Reihenfolge.

Erhitzt das Öl auf mittlerer bis hoher Temperatur (etwa 180 °C) und frittiert die Arancini etwa 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lasst die frittierten Arancini auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie warm mit Dip-Sauce oder Salat.