Mischen Sie das Tamarind-Püree mit einer Tasse kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Danach durch ein feines Sieb abseihen, um nur die Flüssigkeit zu erhalten.

In einer Schüssel die Garnelen mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Fischsauce vermengen. Lassen Sie sie für etwa 10 Minuten marinieren.

In einer kleinen Schüssel das abgeseihte Tamarind-Wasser, 2 Esslöffel braunen Zucker, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Austernsauce gut vermischen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Pad Thai Nudeln hinzu. Kochen Sie sie bis sie al dente sind, etwa 5-7 Minuten.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Fügen Sie die marinierten Garnelen hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an.

Im gleichen Wok 1-2 Minuten lang fein gehackten Knoblauch und Schalotten anbraten, bis sie duften. Fügen Sie dann den gewürfelten Tofu hinzu und braten Sie ihn leicht an.

Schieben Sie die gebratenen Zutaten zur Seite und schlagen Sie 2 Eier in die Mitte des Woks auf. Rühren Sie schnell und mischen Sie die Nudeln sowie die Sauce unter.

Fügen Sie die Mungobohnenkeimlinge und die Knoblauchchives hinzu und mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie das Pad Thai für 1-2 Minuten aufwärmen.