Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Vermische die Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe sie für 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass die Kruste anschließend vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter. Gib dann die Eier einzeln hinzu, dabei jedes Ei gut einarbeiten. Füge Vanilleextrakt, Sauerrahm und zerdrückte Bananen hinzu und rühre alles sanft, bis die Mischung glatt und gut vermengt ist.

Fülle die Bananen-Crème-Cheesecake-Mischung gleichmäßig auf die gekühlte Kruste. Stelle die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser, sodass die Springform zur Hälfte im Wasser steht. Backe alles für 60-70 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen eine Stunde lang mit geöffneter Ofentür abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach die Springform abdecken und den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchkühlt und fest wird.

Sobald der Bananen-Crème-Cheesecake gut gekühlt ist, entferne ihn vorsichtig aus der Springform. Dekoriere ihn nach Belieben mit frischen Bananenscheiben und geschlagenem Sahneaufstrich. Serviere den Käsekuchen gut gekühlt und genieße jede köstliche Gabel.