Heizt euren Ofen auf 175 °C vor und bereitet eine 20x20 cm große Backform vor, indem ihr sie mit einer Antihaftspray einsprüht.

In einer großen Schüssel mischt ihr das geschmolzene Kokosöl, das Mehl, die Schnellkochhafer, den Ahornsirup, den Kokoszucker, das Backpulver und das Salz.

Nehmt etwa zwei Drittel der fertigen Teigmischung und drückt es gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Backform.

Verteilt nun die Himbeermarmelade vorsichtig auf der Teigschicht, wobei ihr einen Rand von etwa 1,5 cm lasst.

Nehmt den restlichen Teig und bröckelt ihn gleichmäßig über die Marmelade, bevor ihr ihn leicht andrückt.

Schiebt die Backform in den vorgeheizten Ofen und backt die Riegel für 25 bis 30 Minuten.

Lass die Riegel nach dem Backen in der Form abkühlen, bevor ihr sie in gleich große Stücke schneidet.