Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die frischen Blaubeeren, Wasser, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Zimt und Salz hinzu. Rühre die Mischung gut um, bis sie gleichmäßig ist, und bringe sie zum sanften Kochen. Lasse die Füllung dann 5–7 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig geworden ist.

Nehme den Topf vom Herd und lasse die Blaubeerfüllung für etwa 10 Minuten abkühlen.

Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den Tortenboden gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1/8 bis 1/4 Zoll aus. Verwende einen Ausstecher von 6 bis 8 cm Durchmesser, um gleichmäßige Kreise auszuschneiden.

Platziere die Hälfte der Tortenbodenrunden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Befeuchte die Ränder jeder Runde leicht mit Wasser. Löffle einen Teelöffel der vorbereiteten Blaubeerfüllung auf jede Runde, bevor du eine zweite Runde darüberlegst und die Ränder gut andrückst.

Schlage das Ei mit einem Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel auf. Bestreiche die Oberseite der Kekse großzügig mit dieser Mischung. Bestreue die Kekse leicht mit Zucker.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Backe die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten.

Lasse die Kekse für mindestens 5 Minuten auf dem Backblech ruhen und übertrage sie anschließend auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können.