Schritt 1: Speck karamellisieren - Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Vermische in einer Schüssel den gebratenen Speck mit braunem Zucker, Ahornsirup, Bourbon und frisch gemahlenem Pfeffer. Lege die Mischung auf ein Backblech und backe sie bei 180 °C für etwa 15 Minuten.

Schritt 2: Tangzhong zubereiten - Erhitze in einem kleinen Topf 50 g Mehl mit 150 ml Wasser unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick wird (ca. 5 Minuten). Lass den Tangzhong abkühlen.

Schritt 3: Teig mischen - In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz vermengen. Füge die Milch, das Ei, die zerlassene Butter und den abgekühlten Tangzhong hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang.

Schritt 4: Erster Aufstieg - Lass den Teig in einer geölten Schüssel unter einem feuchten Tuch für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 5: Teig ausrollen - Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm aus und verteile die restliche Butter und Zimt darüber.

Schritt 6: Rollen formen - Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf, schneide in Stücke von etwa 2,5 cm und lege sie in eine gefettete Auflaufform.

Schritt 7: Backen - Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken für etwa 25-30 Minuten.

Schritt 8: Frosting zubereiten - In einer Schüssel die Zutaten für das Frosting gut verrühren und bereit halten.

Schritt 9: Zimtschnecken vollenden - Sobald die Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, mit dem Frosting beträufeln und mit Speckstreifen garnieren.