Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig auf eine Dicke bringen, indem du sie mit einem Fleischklopfer sanft klopfst. Würze die Hähnchenbrüste großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika.

Richte eine Beschichtungsstation mit drei flachen Schalen ein: eine mit Mehl, eine mit einer verquirlten Eier-Dijon-Mischung und die dritte mit zerdrückten Brezeln.

Wälze das gewürzte Hähnchenbrustfilet zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und abschließend in den zerdrückten Brezeln.

Lege die beschichteten Hähnchen auf das Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und backe sie 20-25 Minuten.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Füge nach und nach Milch hinzu, bis die Mischung eingedickt ist. Dann den Käse und Senf einrühren.

Das Brezenhähnchen auf einen Teller anrichten und großzügig mit der Senf-Käse-Sauce übergießen.