Schneide mit einer Küchenschere entlang des Rückgrats des ganzen Hähnchens, um es zu öffnen und zu entflügeln (Butterfliegen). Drücke das Hähnchen fest nach unten, um es gleichmäßig zu flach zu machen.

Vermenge in einer großen Schüssel Olivenöl, frischen Knoblauch, Paprika, Oregano, Zitronensaft, Rotweinessig, braunen Zucker und Meersalz. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig miteinander vermischt sind.

Reibe die Marinade großzügig unter der Haut und über die gesamte Oberfläche des Hähnchens. Lasse das Hähnchen mindestens 30 Minuten marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

Heize den Grill oder Ofen auf eine hohe Temperatur vor (ca. 200°C). Röste das Butterflied Portugiesische Hähnchen für etwa 45 Minuten oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Lasse das Hähnchen nach dem Garen ein paar Minuten ruhen und serviere es mit frisch zubereitetem Toum, Pommes und Zitronenspalten.