Heize den Ofen auf 163°C vor. Vermische die Graham Cracker Brösel, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist. Drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Backe die Kruste 10 Minuten lang, bis sie goldbraun ist, und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Reduziere die Ofentemperatur auf 148°C. Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er cremig und glatt ist. Füge den Zucker und die Pudding-Mischung hinzu und rühre gut um. Mische dann den Schmand, die Schlagsahne, die geschmolzenen Butterscotch-Stückchen und die Eier nacheinander ein, bis eine homogene Masse entsteht.

Wickle die springform in Aluminiumfolie, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Gieße die Füllung auf die abgekühlte Kruste in der Springform. Stelle die Form in ein heißes Wasserbad im Ofen und backe den Käsekuchen für 1 Stunde und 35 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, das Innere kann aber leicht wackeln.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen bei geschlossener Tür für 30 Minuten ruhen. Öffne die Ofentür einen Spaltbreit und lasse ihn für weitere 30 Minuten abkühlen. Nach der Abkühlung sollte der Käsekuchen auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor du ihn für 5-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Schmelze die restlichen Butterscotch-Stückchen zusammen mit der Schlagsahne in einem kleinen Topf über niedriger Hitze, bis eine homogene Mischung entsteht. Gieße die Ganache vorsichtig über den gekühlten Butterkaramellkäsekuchen und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank setzen, bis die Ganache fest ist. Serviere den Käsekuchen kühl und genieße jeden Bissen!