Zerkleinere die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel ergeben. Mische die Krümel mit geschmolzener Butter, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 9-Zoll-Pieform und backe sie bei 175 °C für 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.

Verquirle die Eigelbe in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite. Kombiniere Zucker mit Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie karamellisiert und bernsteinfarben wird.

In einem weiteren Topf vermische den braunen Zucker, die Maisstärke und das Salz. Gieße die Vollmilch nach und nach hinein und rühre kräftig, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.

Nimm den Pudding von der Hitze und füge langsam die karamellisierte Sahne-Mischung hinzu, während du die Eigelbe unterrührst. Rühre alles gut um, bis die Füllung cremig und homogen ist.

Gieße die heiße Butterscotch-Füllung vorsichtig in den abgekühlten Keksboden und glätte die Oberfläche. Decke die Pieform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Schlage die Schlagsahne zusammen mit der Vanillepaste und dem Puderzucker, bis sich weiche Spitzen bilden. Achte darauf, die Sahne nicht zu übermixen.

Verteile die Schlagsahne gleichmäßig über den gekühlten Butterkekskuchen und dekoriere ihn nach Belieben.

Sobald der Kuchen fertig ist, kannst du ihn in Stücke schneiden und servieren.