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Butternut-Kürbis und Grünkohl rote Curry

Butternut-Kürbis und Grünkohl rote Curry schnell zubereitet

Ein köstliches, veganes Butternut-Kürbis und Grünkohl rote Curry, einfach in weniger als einer Stunde zubereitet.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Dinner
Cuisine: Thailändisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Curry
  • 2 Esslöffel Kokosöl als Kochfett
  • 2 Stück Schalotten fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer gerieben
  • 1/2 Stück Butternut-Kürbis in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 400 ml Vollfette Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 Esslöffel thailändische rote Currypaste vegan
  • 1 Esslöffel brauner Zucker oder Ahorn-/Agavensirup
  • 1 Prise Salz
  • 3 Esslöffel naturbelassene Erdnussbutter ohne Zusatzstoffe
  • 150 g Grünkohl oder Cavolo Nero, grob gehackt
  • 1 Stück Limette Saft auspressen
  • 1 Handvoll frischer Koriander zur Garnierung

Equipment

  • großer Topf oder tiefe Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1–2 Minuten rösten, bis es duftet.
  3. Butternut-Kürbis, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Currypaste, Zucker und Salz in die Pfanne geben, zum Kochen bringen.
  4. Hitze reduzieren und das Curry 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Erdnussbutter und Grünkohl unterrühren und 2 Minuten weiter kochen.
  6. Limettensaft hinzufügen und gut umrühren, mit Koriander garnieren.
  7. Heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis.

Nutrition

Serving: 1portionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 20gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 100IUVitamin C: 200mgCalcium: 6mgIron: 10mg

Notes

Für eine cremigere Konsistenz stets Vollfette Kokosmilch verwenden. Currypaste nach Geschmack anpassen.

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