Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die Paprika hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang an, bis sie weich sind. Gib den gehackten Knoblauch dazu und koche ihn noch 1 weitere Minute mit.

Lege die Hähnchenstücke in den Topf und bestreue sie mit Cajun-Gewürz, Kreuzkümmel, Räucherpulver und Cayennepfeffer. Rühre alles gut um, sodass das Hähnchen gleichmäßig gewürzt ist. Koche das Hähnchen 5–7 Minuten, bis es sich nicht mehr rosa zeigt und eine angenehme goldene Farbe annimmt.

Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und schabe mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes ab, um die Aromen zu lösen. Füge die abgetropften weißen Bohnen und die grünen Chilis hinzu. Mische alles gut durch.

Bring das Chili zum Köcheln und reduziere die Hitze. Decke den Topf ab und lasse das Chili mindestens 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Rühre die gefrorene Maiskernmischung unter das Chili und erhitze es für etwa 5 Minuten weiter.

Falls gewünscht, füge die Sahne oder den Schmand hinzu und rühre gut um, bis das Chili die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Schmecke das Chili ab und passe es mit Salz und Pfeffer nach Belieben an.

Ladle das Cajun Weißes Hähnchen-Chili in Schalen und garniere es mit frischem Koriander, geriebenem Cheddar, einem Klecks Schmand oder griechischem Joghurt sowie Limettenkeilen.