Pellen Sie die Plantains und schneiden Sie sie in 1-2 Zoll große Stücke. Kochen Sie diese in einem großen Topf mit Salzwasser für 10-15 Minuten, bis sie zart sind. Alternativ können Sie die Stücke auch frittieren, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder einen Pilón, um die gekochten Plantains zu zerdrücken. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Olivenöl oder Butter sowie die optionalen Schweinefleischkrusten hinzu. Mischen Sie alles gut und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn, bis er aromatisch und goldbraun ist, etwa 1-2 Minuten. Geben Sie dann die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne und kochen Sie diese für 3-4 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie eine Servierform oder einen Teller und formen Sie das Mofongo entsprechend, indem Sie es in kleine Schalen drücken. Toppen Sie das Mofongo mit den garen Garnelen und gießen Sie die leckeren Flüssigkeiten aus der Pfanne darüber.

Garnieren Sie das fertige Gericht mit frischen Kräutern und servieren Sie es sofort, idealerweise mit Limettenvierteln für zusätzliche Frische.