Karotten waschen oder schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Ingwer klein schneiden. Cashews 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

In einem 4-Liter-Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen.

Karotten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazu gießen, zum Kochen bringen und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Eingeweichte Cashews abgießen, mit 240 ml Brühe und der Hälfte der Kokosmilch in einen Mixer geben und zu einer glatten Konsistenz pürieren.

Cashew-Creme in den Topf geben und die restliche Kokosmilch einrühren. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Suppe etwas abkühlen lassen, dann portionsweise in einem Mixer pürieren bis sie samtig ist. Pürierte Suppe zurück in den Topf geben und Konsistenz anpassen.

Mit Limettensaft und -schale abschmecken. In Schalen servieren, garniert mit Kokosmilch und frischen Kräutern.