Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie zart und goldbraun ist.

Rühre den gehackten Knoblauch, den getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne ein; koche alles für 1 Minute, bis die Aromen freigesetzt werden.

Gieße die Gemüsebrühe und die Schlagsahne in die Pfanne und erhöhe die Hitze, um ein sanftes Köcheln zu erreichen.

Füge die Käse-Tortellini zur Pfanne hinzu und rühre um, sodass sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Decke die Pfanne ab und lasse die Tortellini für 8-10 Minuten kochen.

Nimm den Deckel ab und füge den frischen Spinat hinzu. Koche alles für weitere 2 Minuten, bis der Spinat welkt.

Streue den geriebenen Parmesan über die Tortellini und rühre, bis er sich in der Sauce integriert.

Serviere die Cremigen Pfannen-Tortellini heiß und garniere nach Wunsch mit mehr Parmesan.