Bringe in einem großen Topf genügend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Fettuccine oder Linguine hinzu und koche sie für 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Vergiss nicht, ½ Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt und beiseitestellst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter und das Olivenöl. Füge die geschnittenen Lauchscheiben hinzu und brate sie 12-15 Minuten lang an, bis sie goldbraun und weich sind.

Nachdem der Lauch schön karamellisiert ist, füge die geschnittenen Cremini- oder Champignons hinzu. Koche die Mischung für 6-8 Minuten, bis die Pilze weich sind und etwas Flüssigkeit abgeben. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und koche alles für eine weitere Minute.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die Schlagsahne in die Pfanne mit dem Lauch und den Pilzen. Füge nach und nach den Gruyere-Käse hinzu, während du ständig rührst, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.

Schütte die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Käsesauce und vermenge alles gut. Schmecke die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Sofort servieren, idealerweise auf vorgewärmten Tellern. Garniere deine cremige Pilz Gruyere Pasta mit frischer Petersilie.