Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die mittleren Pasta-Muscheln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie gerade unter al dente sind (ca. 8–10 Minuten). Gieße die Muscheln ab und stelle sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Olivenöl hinein. Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es 3–5 Minuten lang an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Lass überschüssiges Fett abtropfen und reduziere die Hitze.

Gib die gewürfelte süße Zwiebel in die Pfanne und brate sie 2 Minuten lang, bis sie weich wird. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute.

Streue das Allzweckmehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühre alles gut durch. Koche das Gemisch eine Minute lang, bis es leicht bräunt. Gieße langsam die Rinderbrühe und die Marinara-Sauce hinzu, während du rührst, um Klumpen zu vermeiden. Bring die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 6–8 Minuten köcheln.

Füge die vorgekochten Muscheln zusammen mit dem gebräunten Rinderhack zurück in die Pfanne. Gieße die Schlagsahne dazu und erhitze alles für 1–2 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und falte den Sauerrahm und den frisch geriebenen Cheddar-Käse unter die Mischung, bis der Käse geschmolzen und die Sauce schön cremig ist. Serviere sofort.