Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Dann füge den frischen Spinat und den gehackten Knoblauch hinzu und koche weiter, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Allzweckmehl mit einem Schneebesen einrühren und etwa 2 Minuten rösten, bis die Mischung leicht goldbraun ist. Langsam die warme Milch dazugeben, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Bereite die Lasagnenudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. Wenn du vorgegarte Nudeln verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Schichten beginnen.

Nehme eine Auflaufform und beginne mit einer Schicht Béchamelsauce am Boden. Lege dann eine Schicht Lasagnenudeln darauf, gefolgt von der Gemüsefüllung, Ricotta und einer Schicht Mozzarella. Wiederhole den Schichtvorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit der restlichen Béchamelsauce und dem geriebenen Käse obendrauf.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne etwa 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Entferne dann die Folie und backe sie weitere 15 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Lass die Cremige Spinat-Pilz-Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.