Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter. Dünste die gehackte Zwiebel und den gemahlenen Knoblauch für etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Füge die gewürfelten Kartoffeln und 1 Liter Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Mischung zum sanften Kochen und lass sie 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Rühre 200g frische Spinatblätter ein und lass sie 2 bis 3 Minuten lang zusammenfallen.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine samtige, cremige Konsistenz erreicht.

Rühre 100ml Schlagsahne (oder Kokosmilch) und 2 Esslöffel Butter ein, bis die Butter geschmolzen ist.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und serviere sie in warmen Schalen, garniert mit Parmesan und Kräutern.