Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und leicht durchsichtig ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch dazu und lassen Sie ihn für 1-2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch duftet.

Gießen Sie die gehackten Tomaten zusammen mit ihrem Saft in den Topf und geben Sie die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um, um die Aromen zu vermischen. Lassen Sie die Mischung auf mittlerer Hitze aufkochen, damit sich die Geschmäcker entfalten können.

Fügen Sie das italienische Gewürz, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie um und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Achten Sie darauf, gelegentlich zu rühren, damit nichts am Boden des Topfes anhaftet.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe sanft köcheln. Geben Sie die Käse-Tortellini dazu und garen Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie zart und al dente sind.

Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und rühren Sie die warme, cremige Mischung vorsichtig ein. Lassen Sie die Suppe für weitere 3-5 Minuten köcheln.

Löffeln Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.