Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Champignons und die gewürfelten Zwiebeln dazu und brate alles etwa 15 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Champignons weich sind.

In dem jetzt leeren Topf die Butter schmelzen und dann das Allzweckmehl, Paprikapulver, frischen Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Rühre diese Mischung etwa 1 Minute lang kräftig um.

Lösche die Mischung im Topf vorsichtig mit dem trockenen Weißwein ab und lasse die Alkoholnote für einige Minuten verdampfen.

Füge langsam die Brühe hinzu und rühre kräftig. Gib anschließend die Sojasauce hinzu und kehre die vorher angebratenen Champignons und Zwiebeln zurück in den Topf. Lass alles etwa 5 Minuten lang köcheln.

Rühre nun die Vollmilch und den Sauerrahm in die Suppe ein. Lasse die Mischung erneut aufkochen, achte darauf, sie nicht zu überhitzen.

Rühre den Weißweinessig oder Sherry-Essig ein, um der Suppe eine frische Note zu verleihen. Probiere die Suppe und passe die Würze nach deinem Geschmack an.