Spüle die trockenen Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Koche sie in einer Pfanne mit 500 ml Gemüsebrühe für etwa 20 Minuten und lasse sie abtropfen.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die Gewürze hinzu und röste sie für 1 Minute an, dann rühre 2 Esslöffel glutenfreies Mehl und 400 ml Tomatensoße ein.

Dünste Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne für 3 Minuten, dann füge die gewürfelte Paprika, Karotte und Tomate hinzu und brate das Gemüse für weitere 5 Minuten.

Püriere die gekochten Linsen, Tomatenmark, Sonnenblumenkerne und Haferflocken in einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Fülle jede Tortilla mit der Linsen-Gemüse-Füllung und rolle sie auf.

Gieße die Enchiladasoße über die Tortillas in der Auflaufform und backe sie für etwa 15 Minuten.

Streue veganen Käse über die Enchiladas und backe sie für weitere 5-7 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.