Heize deinen Ofen auf 163°C (325°F) vor. Während er sich erwärmt, kannst du die Zutaten für den Boden zusammentragen.

Vermische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter.

Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform, um eine stabile Kruste zu bilden.

Backe die Kruste im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

Lasse die Kruste auf einem Kuchengitter abkühlen.

In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit Zucker schlagen, bis die Mischung locker und fluffig ist.

Füge die saure Sahne hinzu und mixe weiter. Individuale Eier nacheinander dazugeben.

Gib Vanilleextrakt, Zitronenschale und frischen Zitronensaft in die Käsekuchenmasse und mixe gut durch.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne, Maisstärke und das Salz vermengen und vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung heben.

Gieße die fertige Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die Kruste und backe für etwa 55-60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen im geschlossenen Ofen für eine Stunde abkühlen.

Schlage die Eiweiße mit der Creme von Weinstein, bis sich weiche Spitzen bilden.

Füge den Zucker hinzu, während du weiter schlägst, bis steife Spitzen entstehen.

Erhitze den frischen Zitronensaft leicht und gieße ihn langsam in die Meringue, während du weiterschlägst.

Breite die Meringue gleichmäßig über den Käsekuchen aus und forme dekorative Spitzen.

Heize den Ofen auf 177°C (350°F) vor und backe die Meringue für 8-10 Minuten.

Lasse den Käsekuchen leicht abkühlen und entferne ihn dann aus der Springform.

Stelle ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.