Schäle die großen Avocados, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel. Press die frische Limette über die gewürfelten Avocados.

Nimm eine Schüssel und gib die gewürfelten Avocados hinein. Füge den restlichen Limettensaft, die fein gehackte rote Zwiebel sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Lege einen Eierrollen-Wrap auf eine flache Arbeitsfläche und platziere einen Esslöffel der Avocadofüllung in der Mitte des Wrappers. Rolle ihn straff auf.

Erhitze in einem großen Topf genügend Pflanzenöl auf 180°C. Überprüfe die Temperatur mit einem kleinen Stück Wrapper.

Gib die vorbereiteten Eierrollen in das heiße Öl und frittiere sie für 3-4 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Transferiere die Eierrollen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen und serviere sie sofort.