Trimme die Hähnchenschenkel von überschüssigem Fett, tupfe sie trocken und würze sie großzügig mit Meersalz, gemahlenem Pfeffer und optional Paprika. Bestäube sie leicht mit Mehl.

Erhitze reichlich Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Hähnchenschenkel hinzu und brate sie 5-7 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze und gib den Limettensaft in die Pfanne, um die Bratrückstände abzulöschen.

Füge den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die gehackte Jalapeno und die Schalotten hinzu. Sauté für 2-3 Minuten.

Rühre das Tomatenmark, die Sriracha und die Sojasoße in die Pfanne. Gib die Kokosmilch und optional die Kokoscreme hinzu und vermische alles gut.

Lege die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne, füge die Limettenschale hinzu und lasse das Gericht bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln.

Garnieren mit gesalzenen Erdnüssen, gehackten Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und optional roten Pfefferflocken, bevor du servierst.