Schneide die englischen Gurken in dünne Scheiben. Streue Koshersalz gleichmäßig darüber und lege die Gurken in ein Sieb, damit die Feuchtigkeit herausgezogen wird. Lasse sie für etwa 20 Minuten ruhen.

Spüle die Gurkenscheiben gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lass sie erneut im Sieb abtropfen.

Gebe die abgetropften Gurken in eine große Schüssel. Füge die gewürfelte rote Zwiebel, die gehackten Frühlingszwiebeln und den frischen Dill hinzu und rühre alles gut um.

In einer separaten kleinen Schüssel vermische den Champagneressig mit dem Honig. Rühre die Mischung gut um.

Gieße das Dressing über den Gurkensalat und vermische alles gründlich.