Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die frischen Erdbeeren mit etwas Zucker bei mittlerer Hitze. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Erdbeeren weich sind und Saft freigeben, was etwa 5–7 Minuten dauert. Lassen Sie die Mischung dann vollständig abkühlen.

In einer Schüssel schlagen Sie den weich gewordenen Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt und cremig ist, was etwa 3–4 Minuten dauert. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und falten Sie vorsichtig die zuvor geschlagene Sahne unter.

Nutzen Sie stabile Waffelhörnchen als Behälter für Ihre Käsekuchenfüllung. Rösten Sie sie in einem heißen Ofen bei 180 °C für etwa 5 Minuten.

Spoon die cremige Käsekuchenfüllung vorsichtig in jedes Waffelhörnchen, bis sie gut gefüllt sind.

Drizzle die abgekühlte Erdbeersauce großzügig über die gefüllten Waffelhörnchen.

Zerkleinern Sie die vanille Waffelkekse und streuen Sie diese als knuspriges Topping auf die gefüllten Waffeln.

Stellen Sie die fertigen Waffeln für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.