In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die ungesalzene Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und grobes Salz gut verrühren, bis die Mischung homogen ist. Anschließend langsam die Eier unterrühren und alles etwa 8-9 Minuten lang kochen, bis die Creme eindickt. Danach die Zitronencreme vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Meersalz gut vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben und mit einer Gabel oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung eine erbsengroße Textur hat. Vanilleextrakt und kaltes Wasser hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und dann 15–60 Minuten im Kühlschrank chillen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und in kleine Kreise schneiden, um die Törtchenformen auszulegen. Die Teigstücke in die gefetteten Törtchenformen legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 10 Minuten mit Backgewichten vorbacken. Nach dem Entfernen der Gewichte die Böden weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und vollständig abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier, den Zucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann den Vanillejogurt und den Honig unterrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Die geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf den abgekühlten Törtchenböden verteilen und die Custard-Mischung darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Zitronencreme beträufeln und servieren.