In einem kleinen Topf die gehackten Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze für etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig wird. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gründlich vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch, das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Den Teig für etwa 5 Minuten ruhen lassen.

In einer Schüssel den weichen Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Eine beschichtete Pfanne vorheizen und leicht einfetten. Für jeden Pfannkuchen etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und solange backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen (ca. 2–3 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen.

Die Pfannkuchen auf einen Teller stapeln und zwischen jeder Schicht eine großzügige Portion der Käsekuchenfüllung verteilen. Die Erdbeersauce über die gestapelten Pfannkuchen geben und sofort servieren.