Ofen vorheizen: Heizt den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und bereitet eure Madeleine-Formen vor.

Trockene Zutaten vermischen: In einer kleinen Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz gut durchmischen.

Eier und Zucker aufschlagen: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker zusammen aufschlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Aroma und Erdbeeren hinzufügen: Vanilleextrakt und Erdbeerpüree unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.

Trockene und nasse Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung falten.

Butter einarbeiten: Geschmolzene Butter und optional die Zitronenschale in den Teig falten.

Förmchen füllen: Die Madeleine-Formen mit dem Teig bis zu drei Vierteln füllen.

Backen: Die Madeleines im Ofen für 12–15 Minuten backen.

Auskühlen lassen: Die Erdbeer-Madeleines 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Servieren und bestäuben: Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.