Reibe die Zucchini grob und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.

Vermenge das Mehl, Backsoda, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel.

Mix die Eier, Zucker, Apfelmus und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel, bis die Mischung cremig ist.

Füge die trockenen Zutaten zu den nassen hinzu und vermenge vorsichtig, bis noch einige Klumpen sichtbar sind.

Fette die Backform ein und fülle den Teig hinein.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe das Brot für 50-60 Minuten.

Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze es dann auf ein Drahtgitter.