Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Vermische die Eigelbe in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Milch, ½ Teelöffel Vanilleextrakt und optional 1 Teelöffel Zitronenschale. Siebe ¼ Tasse Allzweckmehl und ¼ Teelöffel Backpulver hinein und rühre alles glatt.

Nimm eine saubere Schüssel und schlage die Eiweiße zusammen mit ½ Teelöffel weißen Essig schaumig. Füge nach und nach 2 Esslöffel Zucker hinzu, während du weiterschlägst, bis sich steife Spitzen bilden.

Falte ein Drittel der Meringue vorsichtig in die Eigelbmasse, um die Luftigkeit zu bewahren. Danach die restliche Meringue in zwei weiteren Portionen hinzufügen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und fette sie leicht mit Öl ein. Gib kleine Portionen des Teigs in die Pfanne, und lasse die Pfannkuchen 7-8 Minuten garen.

Flippe die Pfannkuchen vorsichtig um und koche sie für weitere 5-6 Minuten unter geschlossenem Deckel.

Serviere die Pfannkuchen sofort, garniert mit süßer Schlagsahne, frischen Beeren, Puderzucker oder Ahornsirup.