Gib die gefrorenen Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf und erhitze das Ganze bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung etwa 23-25 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Himbeeren zerfallen sind. Lass die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen.

In einem anderen Topf mischst du den Zucker, das Wasser und die gefrorenen Himbeeren. Bringe alles zum Kochen und lasse es dann für etwa 3 Minuten köcheln. Nach der Kochzeit kannst du die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und den Sirup abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel vermengst du den Mascarponekäse, den Puderzucker, den Zitronensaft und die Vanillepaste. Rühre alles gut zusammen, bis die Mischung cremig ist. In einer separaten Schüssel schlägst du die kalte Schlagsahne, bis sie mittlere Spitzen bildet. Füge die geschlagene Sahne nach und nach zur Mascarponemischung hinzu und hebe sie sanft unter.

Beginne mit einer Schicht der Mascarpone-Creme in einer Auflaufform. Tauche die Löffelbiskuits kurz in den Himbeersirup und lege sie dicht aneinander in die Form. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Form gefüllt ist.

Decke das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren gibst du die restliche Himbeermarmelade drauf und garnierst es mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.