In einem Topf Vollmilch, Schlagsahne und die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast kocht. In einer Schüssel die restlichen Zutaten – Zucker, Salz, Mondstärke und Eigelb – miteinander verquirlen. Die heiße Milchmischung langsam unterrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren köcheln, bis die Mischung dicklich wird, etwa 5-7 Minuten. Abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel Schlagsahne, Ei und Vanilleextrakt gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigkugel auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Tarteform legen, dabei den Teig am Rand gut andrücken. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Gewichten oder trockenen Bohnen füllen. 10 Minuten backen, dann das Papier entfernen, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 5-6 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.

Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf den Mürbeteigboden verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Die vorbereiteten frischen Früchte kunstvoll auf der Creme anrichten. Nach Belieben die Früchte mit etwas geschmolzener Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die fruchtige Torte vorsichtig aus der Form entfernen. Sie kann sofort serviert oder für maximal 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.