Heize den Ofen auf 190 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Halbiere den Spaghetti Kürbis und entferne die Kerne. Bestreiche das Innere mit Olivenöl und würze es mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und lasse sie 35–45 Minuten rösten.

Lass den Kürbis nach dem Rösten etwas abkühlen, bis er handhabbar ist. Mit einer Gabel kratze nun die langen Stränge des Kürbisses heraus.

Würze die Garnelen mit Räucherpaprika, Salz und Pfeffer. In einer großen Pfanne erhitzt du bei mittlerer Hitze die unsalzen Butter und sautierst sie für 2–3 Minuten.

Füge in dieselbe Pfanne frisch gehackten Knoblauch und Schalotte hinzu und brate beides für 1–2 Minuten an. Gib dann den Babyspinat und das Kürbisfleisch dazu und koche alles weiter für 2–3 Minuten.

Rühre zum Schluss frische Basilikumblätter und Zitronensaft unter die Mischung. Serviere die Kürbisstränge auf Tellern und toppe sie mit den Garnelen. Bestreue das Ganze mit Parmesan.