Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie durchsichtig sind. Dann den gehackten Knoblauch für weitere 30 Sekunden hinzufügen, bis er aromatisch ist.

Gib den aufgetauten Spinat in die Pfanne und rühre für 2-3 Minuten, bis er durchgewärmt ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Schneide das Lachsfilet in zwei Portionen und würze es mit Salz und Pfeffer.

Lege die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in eine gefettete Auflaufform. Verteile die cremige Spinatmischung gleichmäßig über den Lachs und streue den Mozzarella großzügig darüber.

Schiebe das Gericht in den vorgeheizten Ofen und backe es 15-20 Minuten lang, bis der Lachs undurchsichtig ist und leicht auseinanderfällt.

Lass die gebratene Lachs mit Spinat und Mozzarella Freude kurz ruhen, bevor du sie auf Tellern anrichtest.