Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Räucherwurst hinzu und braten Sie diese 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun ist. Nehmen Sie die Wurst danach aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

In dem gleichen Topf geben Sie die gehackte Zwiebel, grüne und rote Paprika hinzu. Braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang an, bis es weich wird und eine leichte Bräunung annimmt.

Fügen Sie nun 2 gehackte Knoblauchzehen in den Topf und braten Sie diese für etwa 30 Sekunden an, bis sie duften.

Geben Sie 400 g gewürfelte Tomaten und 200 g Tomatensauce in die Mischung. Rühren Sie alles zusammen.

Fügen Sie 1 Dose kidneybohnen und 1 Dose Pinto-Bohnen hinzu, die zuvor abgespült wurden. Vermengen Sie alles gründlich miteinander.

Streuen Sie 250 g langkörnigen weißen Reis in den Topf und rühren Sie sorgfältig um.

Gießen Sie 600 ml Hühnerbrühe über die Mischung und erhöhen Sie die Hitze.

Fügen Sie 1 Teelöffel Chili-Pulver, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, eine Prise Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Geben Sie die vorher braune Wurst zurück in den Topf.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie das Gericht 20-25 Minuten lang köcheln.

Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn heiß. Garnieren Sie nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln.