Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie für etwa 4–5 Minuten an, bis sie weich sind. Jetzt kommt der gehackte Knoblauch, das italienische Gewürz, das Salz und der Pfeffer dazu; weiter für weitere 30 Sekunden anbraten, bis sich die Aromen entfalten.

Gib die gewürfelten Kartoffeln, grünen Bohnen, die Dosen-Tomaten, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze und lasse es 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.

Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, füge die gefrorenen Erbsen und den gefrorenen Mais in die Suppe dazu. Koche alles für weitere 5–7 Minuten, bis die gefrorenen Zutaten vollständig aufgetaut und erhitzt sind. Die Suppe sollte jetzt in einem lebhaften, bunten Zustand sein, perfekt für einen nahrhaften Genuss.

Nehme den Topf vom Herd und rühre den frischen Zitronensaft sowie die gehackte Petersilie unter, um der Gemüsesuppe eine erfrischende Note zu verleihen. Achte darauf, die Lorbeerblätter zu entfernen, bevor du die Suppe servierst. Nun kannst du die Gemüsesuppe in Schalen anrichten und genießen!