Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die lebenden Hummer hinzu. Kochen Sie sie 8-10 Minuten, bis die Schale leuchtend rot ist und das Fleisch fest aussieht. Nehmen Sie die Hummer heraus und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig aus den Schalen und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie 50 g Butter darin schmelzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig sind.

Gießen Sie 50 ml Brandy oder Cognac in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten lang leicht köcheln.

Gießen Sie 500 ml Hühner- oder Fischbrühe sowie 250 ml Schlagsahne in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten köcheln.

Fügen Sie das Hummerfleisch und 1 Teelöffel Worcestersauce zur Sauce hinzu. Kochen Sie alles 5-7 Minuten, bis der Hummer gut durchgewärmt ist.

Temperieren Sie 3 Eigelb in einer Schüssel mit einer Kelle der heißen Sauce, bevor Sie die Mischung zurück in die Pfanne fügen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie den Hummer Newburg über warmem Buttertoast oder in Blätterteigtaschen. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie.