Heizen Sie den Ofen auf 260°C (500°F) vor.

Putzen Sie die Rosenkohlröschen und vermengen Sie sie mit Olivenöl, Koshersalz und Pfeffer.

Verteilen Sie den Rosenkohl auf einem Backblech und rösten Sie ihn 15 Minuten, dann weitere 10 Minuten ohne Folie.

Zubereitung des Dressings: Zerdrücken Sie die Anchovisfilets, den Knoblauch und das Koshersalz zu einer Paste. Fügen Sie Tahini, Zitronensaft, Senf und etwas Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis cremig.

Schneiden Sie das Vollkornbrot in kleine Würfel, mischen Sie diese mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, und backen Sie sie 5 Minuten lang.

Vermengen Sie den gerösteten Rosenkohl mit dem Dressing, fügen Sie Croutons und Sonnenblumenkerne hinzu, und garnieren Sie mit Parmesan.