Schäle und schneide die Äpfel in kleine Stücke. Mische sie in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Maisstärke, bis die Äpfel gleichmäßig überzogen sind. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen.

Rolle den glutenfreien Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er gleichmäßig dünn und glatt ist. Schneide den Teig in gleich große Quadrate (etwa 10x10 cm).

Platziere einen Löffel der vorbereiteten Apfelfüllung in die Mitte jedes Teigquadrats. Klappe die Teigteile über die Füllung und drücke die Ränder mit einer Gabel fest.

Verschlage die Eier mit ein wenig Wasser, um eine Ei-Wäsche herzustellen. Bestreiche die Oberseite jeder Apfeltasche mit der Ei-Wäsche.

Lege die gefüllten Apfeltaschen auf ein Backblech und backe sie bei 200 °C für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Apfeltaschen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst.