Weiche die Cannellini-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit frischem Wasser für 3-4 Minuten zum Kochen bringen.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und goldbraun sind (5-7 Minuten).

Gib die vorgekochten Bohnen in den Topf und füge genügend Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, sodass alles gut bedeckt ist. Bring die Mischung zum Kochen und lasse die Suppe etwa 2 Stunden lang köcheln.

Füge die feingehackte Karotte und den Sellerie zur Suppe hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und lasse sie weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Rühre den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe ein und koche für weitere 2 Minuten.