Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und brate alles etwa 5 Minuten lang an, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.

Rühre 2 zerdrückte Knoblauchzehen sowie 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer ein und lasse die Mischung für eine weitere Minute braten.

Gib 500 Gramm Hühnchenbrust ohne Knochen und 1,5 Liter Hühnerbrühe in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 15 Minuten lang köcheln.

Nimm das Hühnchen aus der Brühe, lasse es abkühlen und zerkleinere es, bevor du es wieder in den Topf gibst.

Füge 200 Gramm Langkornreis, 1 Tasse gehackte Petersilie und 1 Teelöffel Thymian hinzu und lasse die Suppe 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.

Probiere die Suppe und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere die Suppe heiß mit frischen Kräutern.