Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pappardelle hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Bevor du die Pasta abgießt, hebe dir eine Tasse des Kochwassers auf.

Mische das Allzweckmehl, getrockneten Oregano, koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Wende die Hähnchenschenkel gut in der Mischung.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Brate die Hähnchenstücke für 3-5 Minuten goldbraun.

Füge ggf. mehr Öl oder Butter in die Pfanne hinzu. Sautiere die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Champignons für etwa 5 Minuten, dann füge die Schalotten hinzu und koche sie für weitere 2 Minuten.

Gieße den Marsala-Wein, Sherry-Essig und Balsamico-Essig in die Pfanne. Gib das angebratene Hähnchen zurück und lasse es bei niedriger Hitze für 3 Minuten köcheln.

Füge die gekochte Pappardelle, das aufbewahrte Kochwasser, den geriebenen Parmigiano Reggiano und die frische Petersilie hinzu. Mische alles gut und serviere sofort.