In einer großen Schüssel das gemahlene Hähnchen, Gochujang, frisch gehackten Knoblauch und Paniermehl gut vermengen. Mit Salz abschmecken und alles gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Mischung in gleichmäßige Patties formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und leicht mit Öl einfetten. Die Patties in die heiße Pfanne legen und für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind und sich durchgegart anfühlen (der Innentemperatur sollte 75 °C erreichen).

In einer separaten Pfanne den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten. Sobald er goldbraun ist, das gehackte Kimchi und den braunen Zucker hinzufügen. Gut verrühren und weiterkochen, bis die Mischung eine marmeladeähnliche Konsistenz erreicht (etwa 5-7 Minuten).

Die Brötchen leicht toasten, bis sie goldbraun sind. Je ein gebratenes Hähnchenpatty auf die Unterseite jedes Brötchens legen, gefolgt von einer großzügigen Portion der Kimchi-Bacon-Marmelade. Mit frischen Gurkenscheiben und Koriander toppen und die Oberseite des Brötchens darauflegen.