Nehme eine große Rührschüssel und gebe den weich gewordenen Frischkäse hinein. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse schön fluffig und cremig ist (ca. 2-3 Minuten). Achte darauf, die Schüssel zwischendurch abzukratzen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Füge den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu. Mit dem Mixer weiter auf niedriger Stufe mixen, bis alles gut miteinander vermengt und eine glatte Textur entsteht (ca. 1-2 Minuten).

Nehme die aufgetaute Schlagsahne und falte sie vorsichtig mit einem großen Silikonspatel unter die Frischkäse-Mischung (ca. 2-3 Minuten). Die Masse sollte leicht und cremig sein.

Wasche alle Früchte gründlich, halbiere die Erdbeeren, schneide die Kiwi in Scheiben und bereite die Ananasstücke vor.

Füge nun vorsichtig die vorbereiteten Früchte zur Käsekuchenbasis hinzu und hebe sie gleichmäßig unter die Creme.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren die Mischung in eine Servierschüssel umfüllen und ungesüßte Kokosraspel darüber streuen.