Zuerst musst du alle Zutaten bereitstellen und abmessen. Achte darauf, dass das Heilbuttfilet gut abgetrocknet ist, damit es beim Braten richtig schön anbrät.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und gib einen Esslöffel Butter hinein. Wenn die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, lege das Heilbuttfilet vorsichtig in die Pfanne. Brate es für etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Nimm das Heilbuttfilet aus der Pfanne und halte es warm. In derselben Pfanne fügst du die gehackten Schalotten hinzu und brätst sie bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend sind.

Gieße nun den Weißwein in die Pfanne zu den Schalotten und bringe die Mischung zum Kochen. Lass den Wein für etwa 3 Minuten köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und beginne langsam, kalte Butterstücke einzufügen, während du mit einem Schneebesen rührst. Lasse die Butter schmelzen und einarbeiten, bis die Soße leicht und cremig ist.

Füge nun den frischen Zitronensaft hinzu und schmecke die Soße mit etwas Salz ab. Verrühre alles gut und achte darauf, dass die Soße schön glatt ist.

Platziere das Heilbuttfilet auf einem Teller und löffle die Zitronenbuttersoße großzügig darüber. Sofort servieren und genießen!